乐山市计算机学校中餐烹饪专业涉及哪些课程

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中餐烹饪专业简介

培养目标

本专业培养中餐烹饪操作人员和管理人员。

就业面向

本专业毕业生主要面向酒店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅，从事中式烹调、 中式面点制作及厨房、餐厅的管理工作。

职业能力要求

1、具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德，具有食品安全意识；

2、具有安全生产、环境保护与节能等意识，严格遵守操作规程，遵守餐饮、旅游业相关法规；

3、能进行烹饪原料鉴别、初加工和切配；

4、能进行常见的冷菜制作、摆拼和简单的食品雕刻；

5、能制作常见的菜肴、中餐主食、小吃和点心；

6、能应用基本的营养学、卫生学知识，初步进行菜肴创新与开发；

7、能进行厨房生产成本核算和厨房管理；

8、能应用工艺美术知识，设计简单的宴席；

9、能对烹饪设备进行操作及简单维护。

专业教学主要内容

烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、面点制作技术、家常菜制作、食品营养与卫生、餐饮成本核算、餐饮管理、菜单与宴会设计、饮食心理、中国烹饪文化等。

在校内进行刀工、常用烹调方法、常见面团、冷菜拼摆、食品雕刻等基本技能训练，宴席设计及成本核算训练；在餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习。

专业（技能）方向

中餐烹调、中式面点制作

对应职业（岗位）

中式烹调师（４－０３－０１－０１）、中式面点师（４－０３－０１－０２）、营养配餐员（４－０３－０４－０１）、厨政管理师☆（Ｘ４－０３－９９－０１）、调味品品评师☆

职业资格证书举例

中式烹调师、中式面点师、营养配餐员

继续学习专业举例

高职：烹饪工艺与营养

本科：旅游管理、食品科学与工程

乐山市计算机学校简介

乐山市计算机学校创办于1994年，建校以来，在“强化党建核心引领，推动字校卓越发展”的思想指引下，学校经历了从租房办学到白燕校区、苏稽校区的两次搬迁，实现了从一般学校到省重、国重、国示的三次跨越，相继斩获了全国特色创新名校、全国职业教育管理创新学校、全国德育管理先进学校、全国职工教育培训示范点、全国职业教育先进单位、全国教育系统先进集体、四川省五一劳动奖状等殊荣。

学校位于乐山市苏稽新区大学城，开设有计算机应用、学前教育、汽车运用与维修、机电技术应用、会计、航空服务、轨道交通运营管理等13个热门专业，其中3个国示学校重点建设专业（计算机应用、计算机网络技术、汽车工程专业)、2个省重专业(计算机应用、计算机网络技术）、1个省示范建设专业(计算机应用)、5个市重专业（ (计算机网络专业、工艺美术专业、汽车运用与维修专业、动漫游戏专业、会计专业)﹔建有1个国家职业技能鉴定站，12个校内专业实训基地，23个校外专业实训基地。